高分子型助劑
一、非離子型
1．烷基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物 農(nóng)乳700號(hào)
2．芳烷基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物
1)苯乙基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物 寧乳36號(hào)、農(nóng)乳700-1號(hào)農(nóng)乳SPF
2)異丙苯基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物 農(nóng)乳700-2號(hào)、寧乳37號(hào)
3)芐基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物 日本Sorpol PPB150、200
3．聚氧乙烯醚甲醛縮合物
4．聚乙烯醇完全水解的聚乙烯醇98-99%、部分水解的水解度為88-89%
5．聚氧乙烯聚氧丙烯嵌段共聚物，聚醚類(lèi)分子量2000-3000有良好的去污力，瀝青乳化劑，分子量更高的分散力較好，如環(huán)氧-環(huán)氧丁烷共聚物、-環(huán)氧丁烷共聚物
陽(yáng)離子表面活性劑
一、銨鹽型
1．烷基銨鹽型
2．氨基醇脂肪酸衍生物型
3．多胺脂肪酸衍生物型
4．咪唑啉型
二、季銨鹽型
1．烷基三甲基銨鹽型十二烷基三甲基氯化銨1231十六烷基三甲基氯化銨1631十八烷基三甲基氯化銨1831
2．二烷基二甲基銨鹽型
3．烷基二甲基芐基銨鹽型十二烷基二甲基芐基氯化銨1227
晴綸勻染劑TAN
4．比定嗡鹽型
5．烷基異喹啉嗡鹽型
6．芐索氯按型
兩性表面活性劑
雙親性：所有乳化劑的分子中均含有親水基和親油基兩個(gè)功能基團(tuán)，親水基能吸引水層，宣城乳化劑，親油基能包圍油層。
潤(rùn)濕性：降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴(kuò)散到全部表面，是有效的潤(rùn)滑劑。
與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)；與蛋白質(zhì)相互作用增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋網(wǎng)，增強(qiáng)韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積；對(duì)結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善；穩(wěn)定氣泡和充氣作用；降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴(kuò)散到全部表面，是有效的潤(rùn)滑劑；破乳消泡作用；提高乳濁液的穩(wěn)定性。乳化劑能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，油劑專(zhuān)用乳化劑，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化和控制食品加工過(guò)程，改善風(fēng)味、口感，乳化劑op，提高食品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架壽命，廣泛應(yīng)用于焙烤、冷飲、糖果等食品行業(yè)
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